絞肉豆腐Minced Pork with Tofu
在中式餐廳的菜單中，很常會有"麻婆豆腐"這道菜的身影。但是現今有蠻多小朋友甚至大朋友不太喜歡吃辣，那絞肉豆腐就是一道接近麻婆豆腐的"親戚"，且兼顧了色香味與營養的料理，算是一道料理簡單又比較容易讓不吃辣的大朋友小朋友接受的菜色。軟嫩吹彈可破的豆腐，吸取絞肉的油脂與黑豆醬油的精華，營養又下飯。快來跟Mandy一起下廚做簡單又美味的家常菜絞肉豆腐吧！
絞肉豆腐Minced Pork with Tofu
材料：
- 絞肉 150克
- 火鍋豆腐或板豆腐 1塊
- 蒜 3-4顆
- 薑末 適量
- 蔥 適量
調味料：
- 工序A
- 米酒 1.5大匙
- 工序B
- 醬油膏 1大匙
- 醬油 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 糖 1小匙
- 高湯或水 約150 c.c
步驟：
(1) 先備好以下材料，大蒜切成末，青蔥切成蔥花，豆腐切成小丁狀。
(2) 熱鍋後，中火下油，將油抹勻引導絞肉出油與避免沾鍋。這邊要注意因為等等絞肉受熱後也會出油所以油不用下太多，Mandy比較推崇少油少鹽的料理，兼顧健康但是也不能犧牲美味唷！
(3) 中火待油熱後，下絞肉。此時不太需要拌炒，只需要將肉攤平讓肉平均受熱即可。待肉變色出油後，再翻面拌炒。
(4) 待絞肉煮到出油後且觀察感覺絞肉的水分已經被煮乾後，加入大蒜拌炒。將絞肉煮到去除水分這個程序很重要，因為將豬肉的水分炒乾後蛋白質會分裂，這樣的絞肉才不太會有豬肉的腥味。
(5)中火炒至聞到大蒜香味後，加入調味料[工序A]米酒1.5大匙。
(6)中火將絞肉炒乾至有些焦香味且蒜末也變焦黃後加入豆腐。
(7) 加入調味料[工序B]醬油、醬油膏、蠔油和米酒各一大匙，糖一小匙後，倒入150c.c高湯，大約為飯碗八分滿。稍微輕輕拌炒將豆腐攤平以便吸取湯汁精華後，蓋蓋子轉中大火悶煮。
(8) 大火炒至收汁後加入蔥花即可起鍋，簡單又美味的絞肉豆腐上菜囉！
絞肉豆腐製作簡單迅速且營養美味，因為是這道菜的主角是豆腐，所以入口綿密老少咸宜。而豆腐又是個經濟實惠的食材，再加上絞肉與豆腐的營養，擺盤起來也是很漂亮，可以說是色香味俱全的料理。Mandy推薦給各位朋友，有空的時候可以動手下廚嘗試看看這道簡單美味的料理唷！
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